הפנקייקים המושלמים
איך להכין את הפנקייק הכי טעים, גבוה ואוורירי שיש
מצרכים (לפי הכמויות שבסרטון):
1. 300 גרם קמח לבן
2. 40 גרם או 3 כפות סוכר לבן
3. 500 מ"ל ריוויון (חובצה/buttermilk)
4. כפית אבקת אפייה
5. כפית אבקת סודה לשתייה
6. חצי כפית מלח
7. 2 ביצים
8. 50 גרם חמאה ללא מלח
הכנה:
1. נמיס את החמאה במיקרו או על הגז ונניח בצד שתתקרר חזרה.
אנחנו רוצים את החמאה נוזלית אבל לא חמה.
2. נאחד את כל המרכיבים היבשים ביחד, הקמח, סוכר, מלח והאבקות.
3. נעביר את הריוויון לקערה גדולה ואחר כך נפריד את החלמונים והחלבונים משתי הביצים ואת החלמונים נוסיף אל הריוויון.
4. נוסיף את החמאה הלא חמה אל הריוויון והחלמונים ונערבב היטב.
5. את החלבונים נשמור בצד לשימוש מאוחר יותר.
6. נאחד את המרכיבים היבשים עם הרטובים.
שימו לב
שלב הערבוב הוא קריטי מאוד.
נרצה לערבב את המרכיבים בצורת קיפולים עדינים (ראו בסרטון) ולא בערבוב אגרסיבי כדי שהקמח ישאר קליל ולא יפתח הרבה גלוטן.
התוצאה הסופית תהיה בלילה שאינה חלקה לחלוטין וסמיכה, אם ישנם גושים אז זה בסדר גמור.
רק ככה נקבל פנקייקים שהם אווריריים, גבוהים ורכים מאוד כמו שהבטחתי, כאן טמון הטריק.
7. אז בצורה עדינה נאחד את המרכיבים היבשים עם הרטובים.
8. כאשר הקמח פחות או יותר התאחד עם הנוזלים, נוסיף את החלבונים ששמרנו בצד, ישר ככה.
9. נאחד הכל ביחד, נכסה בניילון נצמד ונשים במקרר לחצי שעה.
10. לאחר חצי שעה, נחמם מחבת טפלון או נונסטיק (non stick) אחרת, נמרח במעט חמאה ונשפוך מעט בלילה על המחבת כדי ליצור פנקייק.
11. אני משתמש בכוסות 1/3, אפשר להשתמש ביותר בלילה לפנקייק גדול יותר או פחות בלילה לפנקייק קטן יותר.
12. לאחר דקה-שתיים, כאשר נראה בועות עולות ממרכז הפנקייק ושהקצוות מתחילים להתייבש מעט אז בעזרת מרית נבדוק את צבע הפנקייק למטה ונהפוך אם הצבע לטעמנו.
13. נבשל עוד כדקה-שתיים ונוציא.
14. הפנקייק הראשון אף פעם אינו יוצא מוצלח, נשתמש בו בשביל לכוון את טמפרטורת המחבת כראוי וכדי לספוג חמאה עודפת.
15. באותה צורה נמשיך להכין פנקייקים עד שתגמר הבלילה.
16. אפשר להגיש עם סירופ מייפל, סירופ שוקולד, ריבות, קצפת, פירות וכל דבר נחמד שאתם אוהבים.
בתאבון!
וואו הכנתי יצא מושלםםםםםם
השבמחקמדהיםםםםם