The Perfect Ramen
הראמן המושלם
ראמן
המאכל הויראלי הזה יכול להפיל אתכם מהרגליים!
עם אפשרויות גיוון אינסופיות, המנה הזאת יכולה להתאים ממש לכל אחד.
הינה הטייק שלי לראמן המושלם!
מצרכים (לפי הכמויות שבסרטון):
לצלחות:
ציר עוף כהה (הכנו בפרק הקודם)
בצל ירוק אחד
כמה שיני שום
אצת נורי
אטריות ראמן: (בערך 4 מנות)
1. קמח לחם - 500 גרם
2. מים קרים - 200 גרם
3. מלח - 5 גרם
4. אבקת סודה לשתייה - 20 גרם
צ'אשו (בשר חזיר / עוף):
1. בטן חזיר או כרעי עוף ללא עצם - 1.5 ק"ג
2. בצל ירוק - 2
3. שום - 2 שיניים
4. סוכר חום - 2 כפות / 20 גרם
5. מים - כוס
6. סויה כהה / בהירה - חצי כוס
7. מירין - חצי כוס
אג'יטאמה (ביצים רכות במרינדה):
1. ביצים - כמה שתרצו
2. נוזל הבישול של הצ'אשו או חצי כוס סויה + חצי כוס מירין/סאקה.
טארה:
1. שום - 1 שלם
2. בצל ירוק - 5-6 גבעולים
3. פטריות שיטאקה מיובשות - 5-6
4. ג'ינג'ר - 1 שלם
5. אצת קומבו - 30 גרם
6. שקית אבקת דאשי (אפשר לוותר אם לא מוצאים או אם רוצים דאשי צמחוני)
7. סויה בהירה - כוס
8. סויה כהה - חצי כוס
9. סאקה - כוס וחצי (אפשר להחליף במירין)
10. מלח - 2 כפות או 20 גרם
11. סוכר - 2 כפות או 20 גרם (לוותר אם השתמשתם במירין)
צ'יו / שמאלץ (שומן עוף):
1. עורות עוף - בסרטון השתמשתי ב-300~ גרם
2. מים - רבע כוס
הכנה - אטריות ראמן:
1. ניקח את הסודה לשתייה ונפזר אותה על משטח אפייה.
2. נאפה בתנור למשך שעה בטמפ' 150 מעלות צלזיוס.
3. לאחר האפייה הסודה לשתייה הפכה ל-סודיום קרבונייט.
4. נשקול 5 גרם סודיות קרבונייט (לשים כפפות כשמתעסקים עם החומר הזה)
5. בכלי נערבב את הסודיום קרבונייט והמלח עם המים עד שהתמוססו.
6. בקערה גדולה נשים את הקמח ובקצב איטי מאוד נטפטף את המים על הקמח ונערבב.
7. המטרה היא לפזר את המים בצורה הכי אחידה שנוכל ושהבצק יהיה בפירורים קטנים ככל האפשר. כדאי לראות את הסרטון כדי להבין איך לבצע את השלב הזה.
8. אחרי שכל המים נגמרו, נפורר את כל הגושי בצק הגדולים שעוד יהיו.
9. נעביר את הפירורי בצק לשקית זיפ-לוק ונוציא ממנה את האוויר.
10. מנוחה של 30 דקות.
11. להכניס לשקית נייר את הזיפ-לוק ולדרוך על השקית עד שהבצק ישתטח.
12. מנוחה של 30 דקות.
13. להוציא מהשקית ולקמח.
14. לחלק ל-4 חלקים.
15. לרדד את הפיסות בצק ולהעביר במכונת פסטה על שלב 0.
16. לקפל את הבצק לחצי ואז להעביר שוב על שלב 0 (לחזור על השלב הזה עוד פעמיים)
17. להמשיך להעביר את הבצק במכונה עד שלב 6.
18. אם הבצק ארוך מידי אז אפשר לחתוך לאורך שנרצה את הנודלס.
19. לשים את התוסף נודלס של המכונת פסטה ונעביר את הבצק בתוכו.
20. זהו! יש לנו אטריות ראמן מוכנות.
21. לקמח מעט ולחלק למנות. אפשר להשתמש באטריות מייד ואפשר אפילו לתת להם לנוח מספר שעות או לילה במקרר להתפתחות הטעמים.
הכנה - צ'אשו:
1. ניקח את הבשר לבחירתנו (חזיר או עוף)
2. נגלגל אותו ונקשור לרולדה (מופיע בסרטון).
3. נקלף ונמחץ את שיני השום ואת הבצל נחתוך לחתיכות ארוכות.
4. נכניס את הבשר לסיר ביחד עם כל המרכיבים.
5. נבשל על אש נמוכה למשך שעה (את העוף אפשר חצי שעה מכיוון שהוא קטן יותר).
6. אחרי הבישול נוציא מהסיר ואפשר להשתמש בו במיידי או להכניס לשקית זיפ-לוק עם קצת מהנוזל בישול ולתת לו לנוח במקרר ללילה.
6.5. לשמור בצד חלק מהנוזל בישול.
7. לפני ההגשה אפשר להכניס לתנור ל-10 דקות ב230 מעלות צלזיוס כדי לקרמל את הבשר.
8. בהגשה לפרוס לפרוסות דקות.
הכנה - אג'יטאמה:
1. להוציא את הביצים מהמקרר לפני הזמן כדי שיגיעו לטמפ' החדר.
2. להרתיח סיר עם מים
3. להכניס את הביצים למשך 6:30 דקות בדיוק.
4. להוציא את הביצים ולהכניס לתור קערה עם מים קרים.
5. כשהביצים התקררו, לקלף ולהכניס לכלי אחסון.
6. להוסיף את הנוזל בישול של הצ'אשו ששמרנו בצד (או חצי כוס סויה עם חצי כוס מירין/סאקה)
7. להוסיף עוד מים עד שהביצים מכוסות.
8. להכניס למקרר ללילה שיספגו את המרינדה.
הכנה - טארה:
1. לחצות את השום ואת הג'ינג'ר ואת הבצל לחתוך לחתיכות ארוכות.
2. להכניס לסיר את כל המרכיבים מלבד האבקת דאשי ולהביא לרתיחה.
3. קצת לפני שהנוזל רותח, נוציא את אצת הקומבו.
4. לתת לטארה לרתוח למשך 10 דקות.
5. להחליש את האש, להוסיף את אבקת הדאשי ולבשל על אש נמוכה למשך שעה, להשאיר את הסיר פתוח או חצי פתוח.
6. לאחר הבישול, לסנן ולשים בכלי אחסון את הטארה.
הכנה - צ'יו/שמאלץ:
1. לשים את העורות במחבת או סיר ביחד עם המים ולבשל על אש נמוכה-בינונית במשך 10-20 דקות עד שהעורות משחימים ונהיים קריספיים.
2. בשלב הזה רוב השומן יצא מתוך העורות.
3. לסנן ולשמור בצד את השומן.
הרכבה סופית:
1. להרתיח את הציר עוף הכהה שלנו וגם סיר עם מים.
2. בכל קערה נוסיף שן שום אחת מגורדת, 3-4 כפות טארה וגם כף שומן עוף.
3. לערבב טוב.
4. להכניס מנת נודלס למים הרותחים (מומלץ בתוך מסננת) לבישול.
משך הבישול קצר מאוד, 30-60 שניות אז שימו לב.
5. להוסיף 2-3 מצקות של ציר ועף רותח לכל קערה ואז את מנת הנודלס.
6. מעל אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ, פרוסות צ'אשו, ביצה אחת חצויה וגם אצת נורי אם אוהבים.
7. זהו! הראמן המושלם!
בתאבון!
תגובות
הוסף רשומת תגובה