The Complete Chicken Stock Guide המדריך המלא לציר עוף
מרכיב אחד החשובים במטבח שכל טבח ביתי צריך לדעת להכין - ולהכין טוב!
המרכיב הזה משמש אותנו למרקים, רטבים והמון מתכונים שטעם העוף נחוץ אך ללא שימוש בבשר עוף.
מצרכים (לפי הכמויות שבסרטון):
ציר עוף בהיר:
1. עצמות וכנפי עוף - 2 קילו
2. בצל - 2 בינוני עד גדול
3. סלרי - 2 גבעולים
4. בוקה גרני - זר פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה ופלפל שחור.
5. מים - 4 ליטר
ציר עוף כהה:
1. עצמות וכנפי עוף - 2 קילו
2. בצל - 2 בינוני עד גדול
3. סלרי - 2 גבעולים
4. גזר - 2 גדולים
5. בוקה גרני - זר פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה ופלפל שחור.
6. מים - 4 ליטר
הכנה - ציר עוף בהיר:
1. נשים את חלקי העוף במים קרים.
2. נביא לרתיחה.
3. נשפוך את המים וננקה בכיור את העצמות והכנפיים מלכלוך שנשאר עליהן.
4. להחזיר לסיר נקי.
5. לחתוך את הירקות לחתיכות בינוניות ולהוסיף לסיר, כולל הבוקה גרני.
6. למלא במים (4 ליטר) ולהביא לרתיחה קלה.
7. לתת לציר להתבשל למשך 3 עד 4 שעות, לנקות מידי פעם מלכלוך וקצף שצפים.
8. לאחר מכן להוציא את הירקות והעצמות ולסנן במסננת את הציר.
9. לקרר באמבט מי קרח.
10. להעביר לכלי אחסון, וזהו, להשתמש כשצריך!
הכנה - ציר עוף כהה:
1. נשים את חלקי העוף בתבנית אפייה.
2. נאפה בתנור על 250 מעלות לשעה.
3. נחתוך את הירקות, כולל הגזר הפעם ונכניס גם כן לתבנית אפייה עד שישחימו.
4. להוציא מהתנור ולהכניס לסיר נקי.
5. להוסיף את הבוקה גרני.
6. למלא במים (4 ליטר) ולהביא לרתיחה קלה.
7. לתת לציר להתבשל למשך 3 עד 4 שעות, לנקות מידי פעם מלכלוך וקצף שצפים.
8. לאחר מכן להוציא את הירקות והעצמות ולסנן במסננת את הציר.
9. לקרר באמבט מי קרח.
10. להעביר לכלי אחסון, וזהו, להשתמש כשצריך!
בתאבון!
תגובות
הוסף רשומת תגובה