The Best Creme Brulee
&
Masala Brulee Recipe
המתכון הכי טוב לקרם ברולה וגם מסאלה ברולה!
מצרכים (לפי הכמויות שבסרטון):
כל הכמויות ניתנו להכפלה ולחילוק עבור כמות מנות אחרת
קלאסי: (3 מנות)
1. 250 מ"ל שמנת 38 אחוז
2. 50 מ"ל חלב
3. 45 גרם סוכר לבן
4. 3 ביצים
5. כפית משחת וניל
6. עוד סוכר לבן לקרמל
מסאלה: (3 מנות)
1. 250 מ"ל שמנת 38 אחוז
2. 50 מ"ל חלב
3. 45 גרם סוכר לבן
4. 3 ביצים
5. מקל קינמון - 5 גרם
6. 5 גרם או כף ג'ינג'ר יבש
7. 5 גרם או כף הל
8. 5 גרם או כף ציפורן
9. אגוז מוסקט
10. עוד סוכר לבן לקרמל
הכנה - קלאסי:
1. בסיר קטן להכניס את השמנת, החלב, הכפית וניל וכמעט את כל הסוכר (להשאיר כף בצד).
2. על אש נמוכה-בינונית לבשל ולערבב עד שאדים מתחילים לעלות מן השמנת.
3. להמשיך לערבב לעוד כחצי דקה ואז להוריד מהאש ולהעביר לכלי מזיגה.
4. לתת לנוזל לנוח כ-10 דקות מכוסה בניילון נצמד.
5. להפריד 3 חלמונים מהביצים ולשפוך אל החלמונים את שארית הסוכר.
6. לערבב היטב עד שהסוכר התמוסס.
7. השוואת טמפרטורות - נמזוג כמות קטנה של נוזל קרם ברולה אל החלמונים כדי שלא יתבשלו ונערבב טוב.
8. נמשיך למזוג מהנוזל קצת קצת כל פעם עד שהביצים כבר בטמפ' בטוחה ואפשר לשפוך את הכל (תיעזרו בסרטון בשביל הקטע הזה).
9. לסדר 3 תבניות קרם ברולה בתוך תבנית אפייה גדולה ואז דרך מסננת למזוג את הנוזל קרם ברולה אל התבניות.
10. בעזרת קומקום, למלא את תבנית האפייה במים רותחים עד קו החצי של תבניות הקרם ברולה (רמקין)
11. להכניס לתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס ל-15 עד 30 דקות (תלוי בתנור)
12. להוציא כאשר הקרם ברולה התמצק אבל לא לגמרי, נרצה שהוא עדיין יתנוענע במרכז.
13. נוציא מן התבנית האפייה ונכסה בניילון נצמד.
14. ניתן לתבניות להתקרר מעט ואז נכניס למקרר לשעתיים לפחות (כמה שיותר זמן יותר טוב) או לשעה למקפיא.
15. כשנרצה להגיש אז נוציא מהמקרר, נפזר כפית-כף של סוכר לבן מעל הקרם ברולה ובעזרת ברנר/מבער נשרוף את הסוכר. יש שיטה נוספת בעזרת הכנת קרמל (אפשר להיעזר בסרטון עבור השיטה הזאת).
16. זהו! קרם ברולה קלאסי מושלם!
הכנה - קלאסי:
0. את כל התבלינים (פרט לאגוז מוסקט) נקלה במחבת עד שנהיו ארומטיים, את ההל מומלץ לשבור מעט כדי לפתוח את הקליפה.
1. בסיר קטן להכניס את השמנת, החלב, הכפית וניל וכמעט את כל הסוכר (להשאיר כף בצד) וגם את כל התבלינים, וגם גרידת אגוז מוסקט.
2. על אש נמוכה-בינונית לבשל ולערבב עד שאדים מתחילים לעלות מן השמנת.
3. להמשיך לערבב לעוד כחצי דקה ואז להוריד מהאש ולהעביר לכלי מזיגה ביחד עם התבלינים.
4. לתת לנוזל לנוח כ-10 דקות מכוסה בניילון נצמד.
5. להפריד 3 חלמונים מהביצים ולשפוך אל החלמונים את שארית הסוכר.
6. לערבב היטב עד שהסוכר התמוסס.
7. השוואת טמפרטורות - נמזוג כמות קטנה של נוזל קרם ברולה אל החלמונים כדי שלא יתבשלו ונערבב היטב. את השלב הזה נעשה דרך מסננת כדי לתפוס חלקיקי תבלינים.
8. נמשיך למזוג מהנוזל קצת קצת כל פעם עד שהביצים כבר בטמפ' בטוחה ואפשר לשפוך את הכל (תיעזרו בסרטון בשביל הקטע הזה).
9. לסדר 3 תבניות קרם ברולה בתוך תבנית אפייה גדולה ואז דרך מסננת למזוג את הנוזל קרם ברולה אל התבניות.
10. בעזרת קומקום, למלא את תבנית האפייה במים רותחים עד קו החצי של תבניות הקרם ברולה (רמקין)
11. להכניס לתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס ל-15 עד 30 דקות (תלוי בתנור)
12. להוציא כאשר הקרם ברולה התמצק אבל לא לגמרי, נרצה שהוא עדיין יתנוענע במרכז.
13. נוציא מן התבנית האפייה ונכסה בניילון נצמד.
14. ניתן לתבניות להתקרר מעט ואז נכניס למקרר לשעתיים לפחות (כמה שיותר זמן יותר טוב) או לשעה למקפיא.
15. כשנרצה להגיש אז נוציא מהמקרר, נפזר כפית-כף של סוכר לבן מעל הקרם ברולה ובעזרת ברנר/מבער נשרוף את הסוכר. יש שיטה נוספת בעזרת הכנת קרמל (אפשר להיעזר בסרטון עבור השיטה הזאת).
16. זהו! עכשיו אתם יכולים להנות ממסאלה ברולה מנצח!
בתאבון!
תגובות
הוסף רשומת תגובה